Enofly организовывает время и пункты сбора винограда, а также планирует сами операции по сбору таким образом, чтобы согласовать объем урожая и перерабатываемую мощность, снижая риски окисления и ферментации. Любое вмешательство  направлено на защиту органолептических свойств винограда и устранение  микробиологических изменений. Своевременное применение рабочих протоколов снижает или аннулирует последующую необходимость во вмешательствах. Мы применяем  гиперокислительные технологии, в соответствии с предварительно согласованным проектом, а также методы преферментационной мацерации, оптимизированные для разных сортов перерабатываемого винограда.